Foto: z otevřených zdrojů
Pokud je kysané zelí příliš kyselé: co dělat, abyste vyvážili jeho chuť?
Kysané zelí je tradiční ukrajinská pochoutka, kterou miluje úplně každý. Někdy se ale stane, že je příliš kyselé. Nejčastějším řešením tohoto problému je samozřejmě propláchnutí vodou. Profesionální kuchaři však varují: tato metoda nadělá více škody než užitku. Existují účinnější způsoby, které pomáhají zjemnit chuť a zachovat cenné vlastnosti produktu.
Proč byste neměli proplachovat kysané zelí vodou
Oplachování vodou sice snižuje kyselost, ale zelí tím ztrácí kyselost:
- některé vitamíny a stopové prvky;
- přírodní enzymy;
- charakteristická křupavost.
Po kontaktu s vodou je zelí měkčí, vodnaté a méně chutné a jeho použitelnost se značně snižuje.
Co dělat, když je kysané zelí kyselé
Nejlepším řešením je zbavit se přebytečného solného roztoku. K tomu slouží následující postup:
- zelí nechte okapat v cedníku;
- slijte šťávu;
- V případě potřeby ji lehce vymačkejte rukama.
Tato metoda snižuje kyselost, aniž by ovlivnila strukturu výrobku.
Pokud je chuť stále příliš ostrá, lze kysané zelí smíchat s čerstvým zelím. Měli byste přidat asi třetinu nebo polovinu čerstvého zelí z celkového objemu. Tento postup jemně vyrovnává chuť a zachovává křupavost. Můžete také přidat cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka, která dodá svěžest, a mrkev, která dodá přirozenou sladkost. Zelenina nejen zamaskuje kyselost, ale také dodá zelí bohatší a výraznější chuť.
Kysané zelí můžete také osladit cukrem, jen pozor, abyste to nepřehnali. Vyváží to chuť kyselého produktu. Na jeden kilogram zelí nepotřebujete více než jednu polévkovou lžíci. Pomůže to zjemnit kyselost zelí, ale nebude příliš sladké.
